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ビーツ
ほのかな甘み、鮮やかな赤紫が特徴です。
ウクライナ発祥の伝統料理「ボルシチ」に使われる食材として有名です。
ビーツは見た目（色素）だけの食材ではなく、その栄養効果にも注目されています。
スーパーではなかなか目にすることはありませんが、
コロナウィルスに日々直面するご時世だからこそ、
「食べる輸血」と言われる北海道産 ビーツの魅力をご紹介します。
生産者：けんぶちＶＩＶＡマルシェ
弊社でお取り扱いしている主な仕入れ先は、
けんぶちＶＩＶＡマルシェさんです。
北海道上川郡剣淵町にあります。
新千歳空港から車で北に走って３時間くらいの距離です。
ビーツはもちろんですが、カラフルじゃがいもと言った、
他ではあまりお目にかかれない品種を生産・販売しています。
ビーツってどんな味がするの？
生で食べると食感はシャキシャキしており、
食味は例えづらいですが、甘いカブとじゃが芋が混ざったような味といえます。
糖度については、弊社のポケット糖度計で測定したところ、
個体差はありますが８度前後でした。
８度は一般的なミニトマトや中玉トマトが５～６度なので、
それよりは高い糖度ということになります。
※あくまでも簡易的な測定の結果なので参考程度でお願い致します。
ビーツは煮込むと芋のようなホクホクとした食感になります。
煮込むことで土臭さが和らぎ甘みが増してくるのが特徴です。
どんな栄養効果があるの？
栄養効果については、その効果を保証するものではありません。
成分名：ベタシアニン
ビーツの鮮やかな濃い赤紫色は、ポリフェノールの一種です。
| 期待できる栄養効果 | 抗酸化力 |
成分名：カリウム
カリウムは不足すると食欲不振やむくみを招く原因となります。
| 期待できる栄養効果 | 血圧を調整、細胞の代謝 |
成分名：オリゴ糖・食物繊維
オリゴ糖と食物繊維は、腸内の健康維持に役立ちます。
| 期待できる栄養効果 | 善玉菌を増やして悪玉菌を減少 |
成分名：ビタミンＢ６・葉酸
代謝にかかせないビタミンです。
| 期待できる栄養効果 | 健康な肌を維持 |
その他、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、パントテン酸、ナイアシンなど
ビーツを美味しく、栄養価の高い状態で食べるには？
ビーツは皮をむいて、薄くカットすれば、生で食べることも可能です。
土臭さが気になる方は、一度下茹でをすると良いです。
下茹でする場合の注意点は以下の通りです。
ビーツを下処理する場合は、皮をむかずに過熱します
皮をむいてしまうと、せっかくの栄養と色素が薄まり流れてしまいます。
竹串を指して火の通りを確認するのも同上です。
お湯から取り出す目安は、皮が簡単に剥がれるくらいです。
茹ですぎると食感が残らないので、少し食感が残るくらいが食べやすいと思います。
ビーツのおすすめ調理方法
定番のボルシチ
ボルシチと言えば、ビーツですね。
難しそうに見えますが、材料を用意したら煮込んで味を調えるだけです。
ビーツのサラダ
生で食べると”シャキシャキ食感”と”ほのかな甘み”があります。
土臭さが気になる方は、上に記載した通り、
一度下茹でをしてからカットして盛り合わせると良いです。
鮮やかな色味なので、サラダの赤色担当として役目を発揮します！
保存方法は？
冷蔵保存をする場合は新聞紙やビニール袋などに入れて、野菜室で保存します。
長期保存には向いていないので、お早めの調理をおすすめします。
冷凍保存をする場合は、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
解凍後は崩れやすいので、スープなど煮込み料理に適しています。
ビーツをご購入いただいた生協の組合員様のお声です。
去年の夏、ロシア旅行でボルシチを食べました。
生のビーツでボルシチを作ってみましたら、本当においしく出来ました。
ありがとうございます。
毎年冬にボルシチを作るのですが、
普通のスーパーではビーツが手に入らずKINOKONIYAか三浦屋に行っていました。
生協で買えるようになってうれしいです。
ビーツを入れるだけで、ちゃんとボルシチになり、
味も食感もとても良いです。
ビーツ（１玉）+キャベツ+玉葱+コンソメ１個+トマト缶1/2+水３００ｃｃ
そのほかには豚汁にビーツを入れたらピンク色になりました！というお声もありました。
ピンク色の豚汁は見たことがないので、おもしろそうです。
