サンマ

極鮮秋刀魚(サンマ)?北海道で捕れたサンマはここが凄い!捌き方もご紹介

この大きさと鮮度の良さ!写真で伝わりますか?

実はこちらのサンマ、根室花咲港で水揚げされたサンマを翌日
コ・ジャスナに届けていただきました!

何月何日に水揚げされたか明確な鮮度を極めたサンマ・・・
極鮮サンマ」をコ・ジャスナでは仕入れ・販売しております!

今回はサンマの魅力について、
弊社の水産担当(大塚)に色々と聞いてみました。

 

さんまの旬を教えて!

さんま漁は、例年、7月頃から始まり、特に9月下旬から10月下旬は、
さんまの水揚げ量が一気に増える時期になります。
しかも、北海道で水揚げされるサンマは、この時期が一番脂ののった時期になります。
つまり、9月から11月がいちばんおいしくサンマを食べていただける時期と言えます。

北海道のサンマの良さを教えて!

サンマは、7月中旬くらいから、北海道のオホーツク海の北海域、
ロシアとの境界線あたりで操業を始め、少しずつ南下していきます。
中でも例年では、8月後半に北海道で水揚げされるサンマが、
一番エサが豊富で、回遊が始まったばかりのサンマなため、体力も消耗していない生きのいいサンマと言われています。

今年の漁獲量はどんな感じですか?

例年この時期には、たくさんのサンマがスーパー等では出回りますが、
今年はスタートから不漁です。
しかも、後半のこの時期、捕れてもサイズが小さい割に高いという状況が続いています。
10月いっぱいまでは、操業は続きますが、総トン数では、大幅減は確定と考えています。
これからに期待というところです。

鮮度の良いサンマの見分け方を教えて!

サンマを鮮度で選ぶコツは、下アゴの先端
先端が黄色いサンマは鮮度がいいとされています。(鮮度が落ちると茶色くなります
また、丸々と太った、さんまが、やはり脂がのってうまい
からだのキズや、目の赤い色は、あまり鮮度には関係しません。

サンマを捌くときのコツは?

サンマの腹ワタ取りは簡単!
背中のほうから頭の後ろに包丁を入れ、おなかはつながったまま、ポッキリ手で折れば、
あら不思議・・・腹ワタまで頭につながって出てきます!
あとは、きれいに水洗いすれば、完成です。

最後に・・・

サンマ、秋鮭(イクラを含め)毎年、北海道での水揚げ状況は下降傾向です。
水温の関係なのか?エサの関係なのか?と言われています。

コ・ジャスナで調達できる生サンマは、
根室の花咲港で水揚げされたサンマを翌日届けていただいております。
場所によっては1日かかります
コ・ジャスナでは鮮度の見えないサンマではなく、
皆様に鮮度のいいサンマを提供しております。

何月何日に水揚げされたかが明確なサンマ・・・
鮮度を極めた「極鮮サンマ」です!

極鮮サンマに関するお問い合わせは、
水産部門の電話番号(0144-38-1211)もしくは各営業担当まで
右上の「お問合せ」からも承っております。