カラフルじゃがいも　アローワ

アローワ

Aro-wa

生産者：けんぶちVIVAマルシェ

~特徴~

アローワはフランス原産のじゃがいもで、見た目は楕円形で
つるんとしており、肉質はやや粘り気がありねっとり
しっとりとしています。芽が浅く皮がむきやすいので
下処理が簡単にでき、皮も果肉も淡い黄色をしています。
あっさりとした味わいなので甘みが好きな方には
少し物足りないかもしれませんが、調理しやすくフランスでは
一般的なじゃがいもとして食べられています。
加熱後は、しっとりそして少しほくほく感のある食感で、
溶けるような舌触りでありながらあっさりしており
シンプルな味なので扱いやすいです。

~おすすめの料理~

アローワは粉質と粘質の中間で、やや粘質寄りの肉質をしています。
粘質のジャガイモというと、煮込んでも煮崩れしにくいということで、
おでんやシチュー、カレー、肉じゃがなどに使われることが多いです。

作り方

1. 野菜をすべて角切りにします。鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
2. 油をひいた鍋に、鶏肉と野菜、塩・こしょうをしてよく炒めます。
   玉ねぎが透明になるまで炒めたら、火を止めます。
3. 火を止めた鍋に、小麦粉を振りいれて、
   火にかけずに野菜と混ぜ合わせます。
4. 全体に小麦粉がなじんだら、牛乳・水を入れて軽くかきまぜる。
   (野菜の余熱で小麦粉もとけてきます。）
   コンソメを入れて、ふたたび火にかけます。
5. とろみがつくまで、混ぜる。混ぜる。煮立ってきて、
   とろみがついたら、弱火にして煮込みます。
   この時に、それぞれお好きなとろみ加減を水で調整してください。
6. しばらく煮込んだら、塩・こしょうで味をととのえて出来上がり!

作り方

1. じゃがいもは一口大に切ります。
2. 耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジでじゃがいもが
   やわらかくなるまで4分程加熱します。熱いうちにマッシャーで
   つぶし、有塩バターを入れて混ぜ合わせます。
3. 玉ねぎはみじん切りにします。
4. 中火に熱したフライパンに牛豚合びき肉を入れて炒め、
   色が変わってきたら3、(A)を加えます。
5. 中火で炒め合わせ、玉ねぎがしんなりとして、牛豚合びき肉に
   火が通ったら火から下ろし、粗熱を取ります。
6. ②に⑤を加えてよく混ぜ合わせ、4等分にして楕円形に成形します。
7. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
8. 鍋底から4cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、⑦を入れて4分程揚げ、
   衣がきつね色になったら油を切ります。